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食用自制“水果酵素”有健康风险

时间:2022-12-11 02:57:58 来源:网络整理 转载:www.vrne.cn揭阳机械设备哪家专业资讯网
“网闻”回放 近日，多篇标题为《自制水果酵素可排毒减肥》《教你自制水果酵素原液》的网帖在网络上被大量转载。记者注意到，许多女性朋友也开始在家自制水果酵

原标题：食用自制“水果酵素”有健康风险

　　“网闻”回放

　　近日，多篇标题为《自制水果酵素可排毒减肥》《教你自制水果酵素原液》的网帖在网络上被大量转载。记者注意到，许多女性朋友也开始在家自制水果酵素饮品。按照网帖说明，随便切上七八种水果，放入清水和大量白糖，密封发酵几个星期甚至几个月，就能得到一瓶所谓的“酵素原液”。这种自制饮品真的能有排毒减肥的功效 ，能否安全饮用 ，记者就此采访了相关专家。

　　“酵素的本质其实就是酶。日语中称酶为酵素，这个词先从****传到台湾，后又传到内地。酶是蛋白质，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下会变性甚至分解，就失去了生物活性。”国家高级营养师吕万勇点明了酵素的本质。

　　他指出，这种“原料加糖，密封存放”的****方法，和做泡菜的过程基本一致，本质是一种自然发酵。除了应有的酸甜口味外，****出的“水果酵素”也偶有酒味，这是酵母菌“活动”的结果。

　　“事实上，市场上也有很多以酵素为名称的产品，但国家目前没有任何****认证这种水果酵素具有有效的减肥美容效果。想依靠酵素来起到这些效果，只能是美好的想象。”吕万勇说。酶在整个发酵液中的含量很低，达不到有效量，而“水果酵素”中的其他成分，乳酸和酒精作为主要发酵产物，并不具有“水果酵素”的宣传功效。如果想美容减肥，不如喝酸奶和少吃、多运动来实现。

　　“不仅如此，食用‘水果酵素’可能还会对健康造成一定危害。”吕万勇介绍，首先，自制酵素****时需要加入大量的糖，增加了糖的摄入量。此外，在自然界中，水果表面的微生物组成十分多样，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他可能有害的微生物。一旦****过程稍有不慎，使得发酵过程中杂菌快速生长，那么这样生产出的“水果酵素”非但不能起保健作用，反而会对健康造成****。

　　此外，北京友谊医院营养师顾中一日前也公开表示，排毒减肥是个很笼统的概念，界限模糊。市场上关于酵素的介绍，主要是排除体内****，促进新陈代谢，清除体内废物等作用，这些本来就很难衡量具体效果的词汇，没有准确的定义，功效也就无从谈起，甚至可以说绝大多数的蔬菜水果都有这些功能。

　　（本报记者 杨舒）

(来源:光明日报)

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