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糟鱼的做法(糟鱼的做法最正宗的做法窍门)

时间:2022-09-26 08:30:14 来源:网络整理 转载:www.vrne.cn揭阳机械设备哪家专业资讯网
小鲫鱼糟鱼的做法? 桂皮一小块 白酒两瓶盖 五香糟鱼的做法 买回来鲫鱼后,沿着鱼腹****的洞洞处向上剪开,内脏和腮挖干净,记得千万不要刮鳞片。 洗干净后的鲫

买回来鲫鱼后,沿着鱼腹****的洞洞处向上剪开,内脏和腮挖干净,记得千万不要刮鳞片。

洗干净后的鲫鱼要晾干,晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸

炸至微黄捞出,锅内油倒出,把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面

铺好鱼后把剩余调料都倒入锅中,加水漫过鱼用篦子压着鱼以免飘起来,

大火烧开后转小火在烧半小时左右,关火闷着,隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。(其间不可以用筷子之类的乱翻,以免弄成一锅粥里。鱼鳞尽量不要弄掉。)

第二天早上打开锅盖就可以吃了,想吃热的就再加热下。

完成了,我个人还是觉得凉了以后的糟鱼好吃。不知道亲们觉得呢。

五香糟鱼的做法

*** 如下:

1.准备好所有原料。

2.清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。

3.蒜,姜,米酒备好。

4.剁成蒜蓉。

5.草鱼干切条。

6.锅内倒油满过鱼干,煎到金黄,捞起。

7.热锅里再加点油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味。

8.把鱼干加入。

9.翻炒。

10.加入米酒。

11.把草鱼倒进米酒中,放些鸡精或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。

12.找瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。

13.也可放入冰箱保鲜,味道会更好。

拓展资料:

既是糟鱼,就不必脱酒糟。枣木红的鱼肉,有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时,搁上红泡椒,既有些许的辣,又有淡淡的咸。

鱼肉在口中,细腻滑爽,余香久久,且鱼肉的本质的味道,是要过若干时间开始升华,连带着吃那酒糟和红泡椒,食者便会有一些醺醉。感觉在沧桑的岁月里,又有了些许的离愁,因为你会感觉到这鱼,它独自离开了湖泊与江河,它沉睡在酒里,它弥漫着令人陶醉的味道。

糟鱼怎么做,

糟鱼的做法有很多,以焖糟鱼为例:

主料:糟鱼 2500克。色拉油5斤 花椒复50克,茴香50克,八角,白芷,党参,****适量。

1、如果是冻鱼,先把冻鱼解冻,制如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞,去掉内脏,清洗干净。

2、料包的准备:大茴,bai小茴、八角,花椒,白芷,党参,****,将料放在一个纱布上包好。

3、在锅中加入适量的色拉油,等锅热后在油中加入切好的葱姜,辣椒等,等到炸得有香du味时,加入适量的水。

4、把处理zhi好的鱼放在锅内,鱼要全部没入水中,这样做出的鱼味道更好。

在汤中加入蒜,料包,中火加热。

5、等有八成熟时加入适量盐,酱油,dao醋。

6、 等到鱼熟后加入适量的味精,可以尝一下鱼刺变软即可。糟鱼的基本做法

选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等bai皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,du黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。

把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入zhi精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料dao、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面版酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常权夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼更好凉食,出锅即吃,味极鲜香。原料: 洋葱1个、大蒜3瓣、番茄酱5大匙、甜料酒2大匙糖鱼 材料: 平鱼1尾 青豆仁300克 胡萝卜1/3根 葱2根 姜2片 做法: 洋葱去皮、洗净,切丁;大蒜去皮,均切末。 锅中倒入1大匙油烧热,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可。 胡萝卜去皮洗净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净,切丝;青豆仁洗净、放入滚水中汆烫,捞起沥干。 平鱼去鳞及内脏洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。 糖酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。 tips: 糖鱼的淋汁若有吃剩时,可捞除菜渣,过滤后冷藏保存,还可以再利用。有两种做法。其一,将少刺的鱼bai如黑鱼、鲈鱼等去皮、du骨批成片,用蛋清上浆,铁锅内放少许油烧热,放入葱姜等爆香,倒zhi入鱼片划散,倒入糟卤就行了。其二,将青鱼等肉dao较厚实的鱼,洗净切成半寸厚的段,用酒回糟淹制二答小时后取出放少许盐,隔水蒸熟。原料:

洋葱1个、大蒜3瓣、番茄酱21135大匙、甜料酒2大匙

青豆仁300克

胡萝卜1/3根

洋葱去皮、洗净,切丁;大蒜去皮,均切末。

锅中倒入1大匙油烧5261热,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可。

胡萝卜去皮洗4102净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净,切丝;青豆仁洗净、放入滚水中汆烫,捞起沥干。

平鱼去鳞及内脏洗净,鱼1653身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。

糖酱原汁取三分之一份淋在蒸专好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。

Tips:

糖鱼的淋汁若有吃剩时,可捞除菜渣,过滤后冷藏保存,属还可以再利用。

如何做糟鱼

糟鱼的基本做法

选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。

把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼更好凉食,出锅即吃,味极鲜香。焖糟鱼,俗称;糟鱼;。焖糟鱼的;焖;字,是指糟鱼的;焖;字,是指糟鱼的;焖制;之法而言。糟鱼颜色鲜嫩,白中泛黄,鳞光闪亮,骨酥肉烂,咸中有甜,清秀宜人。特别是在过春节时,好多人家都想方设法买到一些糟鱼。因为;糟;谐;早;音;鱼;谐;余;音,;糟鱼;即;早余;,实为农家企盼丰收,家有余粮,以图吉利之意。 糟鱼一般选用鲫鱼为原料。其 *** *** 是把活鲫鱼放入清水中浸泡,抠去鱼腮,剔除肠肚,然后摊匀晾晒,待鱼身内外积水都晒干后,放入锅内中火油炸,到鱼炸至微微发黄时捞出。糟制时先在锅里铺上二指厚的葱白和海带,加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、****、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品,然后把炸好的鱼按大小依次从下往上码,码好后加陈汤,然后放入少量香油,盖紧锅盖。等烧开锅后,按鱼的多少计算每5公斤鱼加进白酒150克,好醋250克,酱油4两,食盐5两,继之以文火热4个钟头,焖过夜即成。以贾滩集马玉山经营的糟鱼最有特色。马家的这门手艺已经流传七代。

●蒸糟鱼的 *** 材料:

主料:鲤鱼2500克

调料:江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油(炼制)125克

●蒸糟鱼的特色:

此菜为米****,质地香软,咸甜适口,宜冬季 *** 。

●蒸糟鱼的做法:

1. 将鲤鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,剁成长6****、宽6****的方块,盛入大瓦钵中,加入精盐、花椒拌匀腌3天;

2. 去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾两天,达七成干即可;

3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀,装入密封的坛内,腌10天,即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香);

4. 使用时从坛内取出糟鱼(每块均粘附酒糟),盛入碗中,淋入适量的熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克),上笼蒸熟即可。

标签: 糟鱼 做法

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